Конкретными @Курт в крупнейший турецкий Roaster кофе Мехмет Эфенди, я могу подтвердить, Курт. Похожие на его, они (наверное) импортировать дешевую фасоль, чтобы максимизировать прибыль. В одном конкретном случае, у меня есть около 20% проблемных зерен в мешке. Как следствие, они идут на темные обжарки, чтобы покрыть проблемные бобы. _(Я напишу об этом в отдельном ответа на турецком тег.)_ Я регулярно жарю природные обработанные Эфиопии Йоргачеф и находят это занимает не больше недели, прежде чем это в достаточной степени дегазированные, чтобы иметь возможность варить без чрезмерного вспенивания. И я положил его под небольшим вакуумом сразу после обжарки, чтобы попытаться ускорить его немного. Я полагаю, что если вы берете яйца по следу это может работать, но вы говорите "без яйца" -- не яйца часть "магии" здесь? Если ты предлагаешь просто до кипения затем декантировать кофейную гущу, сосредоточиться только на "волшебные" холодной воды, которой вы говорите как-то уравняет твердых тел -- что само по себе звучит как вашей главной точке, а это отличный ответ на этот вопрос, если он работает! Если вы не рекомендуя использовать яйца, вынуть яиц! :)

На менее конспиративные стороны дела, проблемы, которые вы описываете, можно объяснить менее зловещих обстоятельствах. Кофе, который был обжарен слишком темно, часто горький и несколько подозрительно (в зависимости от сортовых зерен и других факторов). Зерна робусты также могут быть смешаны с более широкое признание Арабика кофе, чтобы снизить стоимость и увеличить уровень кофеина в конечный бленд, но это вообще уже беднее вкус и горчит.

Многие массовые производители кофе обжарка зерен темно, потому что жаркое ароматы становятся более выраженными и происхождение способствует исчезать, производя более стандартизированный продукт, но, как правило, еще более горьким. Вполне возможно, что вам просто не нравится темно обжаренный кофе, что в целом на подавляющем большинстве сетевых магазинов.